Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 pizca de azafrán tostado
  • 1L de caldo de pollo
  • 25 gr de semillas de chía
  • 25ml de vino blanco verdejo
  • 400 gr de carne picada de ternera
  • 50gr de almendra fileteada
  • 50gr de copos de avena
  • 50gr de semillas de lino triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • harina de maíz
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración

Para la salsa, tritura la cebolla y el diente de ajo con la batidora. Rehógalos con un chorrito de aceite en una cazuela. Salpimienta. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol de evapore. Incorpora la mitad del caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja reducir la salsa.
Para las albóndigas, mezcla en un bol la carne picada, las semillas de lino y de chía, y el cardamomo. Salpimienta. Agrega perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo e incorpóralo. Mezcla bien.

Haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. Dóralas por fuera en un poco de aceite. Introdúcelas en la salsa para que acaben la cocción, unos 5 minutos.
Presenta las albóndigas con la salsa de almendras y azafrán. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

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