Arroz con verduras y conejo al azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cebolleta
  • 16 espárragos verdes
  • 2 muslos de conejo
  • 300gr de arroz
  • 4 alcachofas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración

Maja el azafrán en el mortero y añádelo a una cazuela con agua (750 ml.) Pon a calentar el agua y deja que infusione.
Pela 2 dientes de ajo y la cebolleta. Pícalos y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los espárragos, enjuágalos y córtalos en cilindros. Añádelos a la tartera. Pela las alcachofas (retirándoles las hojas exteriores y las puntas) y córtalas en láminas finas. Incorpóralas y rehoga todo durante unos minutos.
Añade el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua de azafrán. Sazona. Cocina el arroz durante 18-20 minutos.
Deshuesa los muslos de conejo y corta la carne en dados. Salpimienta y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con aceite.
Cuando casi estén hechos, pela y maja 2 dientes de ajo en el mortero y agrégalos. Saltea brevemente, espolvorea con perejil picado e incorpóralos al arroz. Sirve.

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