Cous-cous negro con puntilla de calamar en tempura y alioli de azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate rojo maduro pequeño
  • 125 gr. de cous-cous
  • 125 ml. de caldo de pescado
  • 200 gr. de mayonesa de calidad
  • 250 gr. de puntilla de calamar
  • 3 bolsitas de tinta de calamar
  • aceite de oliva
  • harina para tempura
  • perejil para decorar
  • Sal
  • unas hebras de azafrán
Elaboración

Preparar el alioli de azafrán; triturar con la ayuda de la minipimer la mayonesa, el diente de ajo pelado y las hebras de azafrán (previamente remojadas en agua caliente). Reservar.

Picar la cebolla y el pimiento y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate rallado y sofreírlo unos minutos más. Verter el caldo de pescado caliente en el vaso de la minipimer. Añadir la tinta de calamar, el sofrito y triturar. Sazonar con sal.

Poner el cous-cous en un bol, verter el agua con la tinta, remover y dejar reposar tapando con un trapo unos 5 min. Con la ayuda de un tenedor separar bien los granos de cous-cous. Reservar caliente.

Limpiar y lavar muy bien la puntilla de calamar. Secarla en un paño limpio y sazonar con sal. Preparar la tempura siguiendo las indicaciones del fabricante. Sumergir la puntilla en el preparado y freírla en abundante aceite caliente. Una vez lista, retirar y colocarla en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para servir, colocar un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite sobre un plato, rellenarlo con el cous-cous, colocar la puntilla de calamar, decorar con perejil y acompañar con el alioli.

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