Crema catalana y azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cucharada agua
  • 1/4 litro leche
  • 100 g extra azúcar para caramelo
  • 20 g harina de maíz (maicena)
  • 3 hebras azafrán
  • 3 hebras de azafrán
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g azúcar moreno
  • 50 ml. nata líquida
  • 75 g azúcar
  • figura caramelo
Elaboración

En un cazo pon la nata y la leche (reserva un poco). Añade unas pocas hebras de azafrán (3 ó 4). Calienta sin que llegue a hervir.

Tapa con un paño y deja 40 minutos para que infusione bien y se atempere la leche y la nata.

Aparte, en un bol pon las yemas, el azúcar. Bate con varilla manual.

Disuelve la harina de maíz con la leche que habias reservado previamente y añadela a las yemas.

Vierte la leche y mezcla bien.

Cuela la crema sobre el cazo y cocina afuego suave, sin parar de remover, hasta que ésta espese.

Rellena tus moldes con la crema, deja templar, y cubrelos con film a piel (no formará costra alguna) y lleva a la nevera para que enfríe.

Justo cuando vayas a servir, espolvorea con una cucharada de azúcar moreno y carameliza con un soplete.

Adorna con una figura de caramelo, hojas de menta, fruta.

Elaboración del caramelo: En una sartén, pon azúcar y añade una cucharada de agua. Cocina a fuego lento sin mover hasta conseguir un caramelo casero de color ámbar oscuro.

Deja que atempere unos minutos para que puedas manipularlo y haz alguna figura o rejilla sencilla con una cuchara, formanado hilos con el caramelo.

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