Crema de marisco con azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 Ajo
  • 10 g Ron añejo
  • 100 g Nata para montar (35% M.G.)
  • 100 g Puerro
  • 160 g Pescado blanco
  • 2 Hojas de laurel
  • 275 g Langostino crudo
  • 360 g Caldo de cocción
  • 400 g Agua
  • 50 g Cebolla
  • 50 g Tomate frito
  • 600 g Mejillones (crudos con concha)
  • 8 Hebras de azafrán
Elaboración

Poner a fuego medio una cacerola con dos dedos de agua. Mete los mejillones. Si no caben todos los mejillones lo puedes hacer en tandas. Según se abran, sácalos. Descarta las conchas y córtales las barbas. Cuela y guarda el agua de cocción.

Pela los langostinos. En una olla grande pon el agua de cocción de los mejillones el azafrán y el laurel. Añade agua hasta llegar a la cantidad necesaria. Déjalo cocer diez minutos. Mete el trozo de pescado blanco en el caldo. Retíralo cuando se haya hecho por completo.

Calienta una olla un chorrete de aceite de oliva. Pocha el puerro, la cebolla y el ajo, cortados en juliana fina. Incorpora las cabezas y las peladuras de los langostinos. Saltéalo. Añade el tomate frito, el ron y el caldo de cocción. Deja que haga chup chup. Mete los mejillones y el pescado cocidos. Tritura todo con una batidora. Pásalo por un chino fino o un colador. Junta el puré resultante con la nata y el azafrán Desbrín. Comprueba el punto de sal. Sirve en plato hondo con unos langostinos a la plancha por encima.

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