Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 huevo
  • 1 k de mejillones
  • 100 g de harina
  • 100 g de rúcula
  • 100 ml de txakoli
  • 200 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hebras de azafrán
  • Sal
  • Vinagre
Elaboración

Limpia los mejillones retirándoles las impurezas adheridas a las cáscaras y las barbas. Pon a calentar el txakoli en una tartera. Agrega los mejillones y tápalos. Cuando se abran, retira y elimina las cascaras. Escúrrelos bien y si fuera necesario sécalos. Resérvalos.

Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin nada de aceite y pásalas al mortero. Machácalos hasta que queden reducidas a polvo. Colócalas en el vaso batidor, añade el huevo, una pizca de sal, vierte un chorrito de vinagre y una buena porción de aceite (200ml.). Tritura los ingredientes hasta que liguen. Reserva la mahonesa.

Mezcla bien en un bol la harina con el agua fría y una pizca de sal. Introduce los mejillones. Retira y escúrrelos. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve los mejillones y decora los platos con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite, vinagre y sal. Pon en cada plato pequeñas porciones de la mahonesa de azafrán.

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