Receta de popietas de gallo al azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • 100 ml de nata
  • 100 ml de txakoli
  • 12 patatas (pequeñas)
  • 2 gallos
  • 24 gambas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hebras de azafrán
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 20 minutos. Resérvalas.

Retira las cabezas de gallo y saca los filetes. Salpimiéntalos, coloca tres gambas en un extremo de cada filete y enróscalos dejando la parte de la piel hacia dentro. Coloca las popietas sobre un recipiente apto para horno, riégalos con el txakoli y un chorrito de aceite. Ásalos a 200ºC temperatura durante 10-12 minutos.

Pon en una sartén la nata y la misma cantidad de agua. Agrega las hebras de azafrán y una pizca de sal, y pon a reducir a fuego suave.

Vierte el jugo que ha soltado el pescado, mezcla bien y dale un hervor. Liga la salsa con la de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal.

Corta las patatas por la mitad, sazona, riégalas con un poco de aceite y espolvoréalas con perejil picado.

Sirve las popietas, nápalas con la salsa y acompáñalas con las patatas.

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