Rollitos de dorada con salsa de mostaza y azafrán

Ingredientes (4 personas):
  • ½ calabacines
  • ½ pimientos amarillos
  • ½ pimientos rojos
  • ½ pimientos verdes
  • 2 cda mostaza
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 200 ml caldo de pescado
  • 200 ml nata líquida
  • 200 ml vino blanco
  • 6 tallos cebollino
  • 600 g filetes de dorada
  • aceite de oliva
  • azafrán unas hebras
  • pimienta blanca
  • Sal
Elaboración

Eliminar la piel y las posibles espinas de los filetes de dorada; lavarlos y secarlos. Salpimentarlos y untarlos con aceite. Enrollarlos y sujetarlos con palillos.

Pelar 1 cebolla. Lavar y secar el cebollino; reservar 4 tallos y picar el resto con la cebolla. Dorar esta, 2 minutos, en una cazuela refractaria con 2 cucharadas de aceite. Agregar el azafrán, reservando unas hebras, y rehogar 1 minuto.

Verter el vino y dejar que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo, la nata y la mostaza, y sazonar. Cocer 5 minutos a fuego suave y añadir el pescado. Introducir la cazuela en el horno, precalentado a 200º, y hornear 8 minutos.

Raspar las zanahorias, limpiar los pimientos y despuntar el calabacín; lavar y secar. Pelar la cebolla restante. Cortar todo en juliana.

Dorar la cebolla, 5 minutos, en un fondo de aceite. Agregar la zanahoria y sofreír 5 minutos. Incorporar los pimientos y el calabacín, y rehogar 3 minutos.

Retirar los palillos del pescado y repartirlo en los platos, con la salsa. Decorar con el cebollino y unas hebras de azafrán. Servir enseguida con las verduras salteadas.

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